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商用廚房設備應用的場(chǎng)景不少，其中食堂就是非常重要的一個(gè)使用場(chǎng)所，而中小學(xué)校的食堂設計標準以及規范與酒店、飯店等廚房設計標準是不一樣的，那么我們就來(lái)講講看商用食堂廚房設計的規范具體都有哪些，又有多少注意事項需要關(guān)注吧。

商用食堂廚房設備工程的設計需要遵行普通商用廚房的一般標準和規范，同時(shí)也要滿(mǎn)足當地和國家的衛生防疫以及消防等相關(guān)要求，比如具體的如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》等相關(guān)的設計規范以及其他的城市規則以及食品衛生安全，燃氣用具標準等。

商用食堂廚房設備工程設計的時(shí)候要嚴格按照設計和標準來(lái)執行，還需要遵行食堂的一般設計要求來(lái)執行。

1、食堂的商用廚房設備和功能間需要根據甲方的要求來(lái)設置，具體的包含面積、設備數量、型號要求，需要能夠滿(mǎn)足具體的使用需求。

2、食堂的布局流程和一般酒店飯店的不同，一般就餐環(huán)境是半自助式，一般有儲存間，粗加工，熱加工間，主食區，涼菜間，化驗室，垃圾房，一般設計偏傳統，如果有其他的需求也要根據甲方要求來(lái)。

3、食堂商用廚房設備的設計要保障操作和食品運輸流暢，不交叉，不打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，人員和物料出入口要區分開(kāi)。

4、清潔區內不要設計明溝，同時(shí)地漏的重要性要重視，保障過(guò)濾廢棄物以及濁氣。

商用食堂廚房設備與工程設計還有許多更加細節的規范和標準，需要專(zhuān)業(yè)的設計師，才能依據具體的情況，依賴(lài)多年的經(jīng)驗考慮各方面細節。